Grundsätzliches
Wie auch bei der Mentalität, haben viele der in Cuba zeitweise vertretenen Kulturen ihre Spuren in den Kochtöpfen hinterlassen. Die Cubanische Ernährung ist abwechselungsreich und geprägt von landeseigenen Erzeugnissen.

Congri - Die Basis
Dominierend in der landestypischen Küche sind rote große Bohnen die oft vermischt mit Reis serviert werden. Es werden neben Tomatensaft einige Gewürze und Knoblauch hinzu gegeben. Diese Beilage nennt man Congri. Sie ist für viele Mahlzeiten die Basis

in Santiago de Cuba. Verzaubert werden diese schlichten Lebensmittel mit karibischen Zutaten gepaart mit überlieferten althergebrachten Zubereitungsmethoden. Bohnen und Reis bilden oft die Grundlage für Gerichte mit Fisch, Huhn oder verschieden süßen oder salzigen Bananenbeilagen.

Moros y christianos (Mauren und Christen)
Ein ähnliches Gericht wie Congiris. Es besteht ebenfalls aus dem Hauptbestandteil Reis dem nun kleine schwarzen Bohnen beigegeben werden. Moros y christianos gilt als das Nationalgericht Cubas und bildet ebenfalls die Basis für viele Gerichte. Die Zubereitung ist etwas schlichter als die von Congri.

Die Kochbanane (Platanos) nimmt in Santiago de Cuba etwa die Popularität der Kartoffel in Deutschland ein. Sie ist allerdings